La resa dell’olio dipende da molteplici fattori.
Tra questi, ad esempio, possiamo prendere in considerazione il periodo di raccolta, andamento delle temperature, pluviometria e stagionalita’. Bisogna, inoltre, prendere coscienza del fatto  che il metodo di lavoro ad oggi è radicalmente cambiato ed infatti il periodo di raccolta è stato anticipato di quasi un mese perdendo in questo modo circa il 3% dell’olio ottenibile. Per contro, la resa e dunque la qualità del prodotto è notevolmente migliorata: è stato registrato infatti un abbassamento dell’acidità media e la scomparsa quasi totale di partite non di qualità extra. Da questo se ne deduce che l’unione di questi fattori ci consente di ottenere una migliore resa dell’olio extravergine di oliva.