Tartare di tonno e avocado con olio extravergine aromatizzato al limone
La maggior parte delle ricette che si trovano sui siti in questi giorni sono, ovviamente, con zucche, castagne e tante buone leccornie autunnali/invernali. Io come al solito vado controcorrente ed avendo voglia di qualcosa di buono e fresco ho deciso di preparare una tartare di tonno e avocado. Complice la collaborazione con l’oleificio Cericola, questa volta, la mia tartare è aromatizzata al limone grazie al loro condimento creato con olio extravergine d’oliva e limone. Il condimento all'olio extravergine di oliva aromatizzato al limone è ottenuto dalla molitura contemporanea delle olive degli oliveti Cericola con gli aromi agrumati del limone. Ne deriva un prodotto unico, dal sapore intenso e dal gusto pungente in grado di esaltare il gusto fresco e vivace al palato. È l’ideale per valorizzare piatti di mare, insalate, fritture pietanze a base di carne alla griglia. Nelle settimane scorse ho provato diversi piatti con questo condimento: polpetti alla zucca e limone, millefoglie di razza e polpette di pesce… ma, seppur con un accostamento ottimo, ho trovato perfetto l’accostamento con il tonno fresco e l’avocado. Questo piatto è veramente una delizia per il palato e il condimento a base di olio extravergine d’oliva e limone esalta il sapore del tonno. Poche raccomandazioni per questa ricetta – non ricetta,
Gnocchi di zucca con finferli, guanciale e briciole di castagna
Ricetta a cura di La Forchetta sull'Atlante L’occasione di preparare una buona ricetta autunnale è arrivata grazie alla collaborazione con l’Oleificio Cericola che molto gentilmente mi ha fatto recapitare un meraviglioso box con dentro alcuni prodotti. L’Oleificio Cericola produce olio extra vergine d’Oliva Classico, Denocciolato e Biologico. L’azienda basa il suo livello di eccellenza sulla contemporanea propensione verso la tradizione, avvalendosi dell´impegno e dell´onestà derivanti solo da una gestione di tipo familiare, e verso il futuro impiegando mezzi di trasformazione all´avanguardia e nuovi sistemi di allevamento per la coltivazione di oliveti superintensivi. Si distingue per essere stato il primo frantoio ad adottare la tecnica di estrazione di olio da pasta di olive denocciolate. Tale tecnica, successivamente migliorata, ha permesso di sviluppare un brevetto direttamente all’interno dell’azienda. Il processo di produzione dell’olio extra vergine di oliva segue un percorso rigorosamente controllato in tutte le sue fasi: dal ricevimento della materia prima al confezionamento finale per garantire al consumatore qualità e gusto. Io ho avuto modo di provare il loro “denocciolato” un olio ottenuto mediante istantanea e parziale separazione dei noccioli dalla polpa. Questo procedimento permette di ottenere un prodotto dalle caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche di migliore qualità e maggiore attitudine alla conservazione. Dopo aver provato questo l’olio denocciolato sulla
Settembrimi Homemade
Ricetta a cura di Staffetta in Cucina Non siamo mai stati grandi mangiatori di biscotti, ma ad inizio autunno ci viene sempre voglia dei settembrini del Mulino Bianco. Quest’anno abbiamo deciso di preparare quindi i settembrini homemade, partendo dalla ricetta delle nostre amiche Mary e Mina diImpastando a quattro mani. Per questa ricetta abbiamo utilizzato la confettura di fichi dell’azienda Cericola, ma se come noi avete preparato la confettura di fichi in casa, potete benissimo utilizzare quella. Come anche potete sostituire le noci pecan e le mandorle con frutta secca a piacere. Se siete amanti dei Biscotti, vi consigliamo di provare le Macine, i Biscotti senza glutine con l’uvetta o i Crinkle cookies al limone. Digitate invece la parola fichi nella barra di ricerca per trovare altre ricette a base di questi fantastici frutti. Ingredienti per la frolla 250 g burro 550 g farina 00 200 g zucchero semolato 1 uovo 1 cucchiaino lievito per dolci 1 cucchiaino estratto di vaniglia acqua q.b. per la farcia 200 g confettura di fichi Cericola 30 g noci pecan 30 g mandorle 60 g uva sultanina ammollata nella grappa Istruzioni Preparate la frolla lavorando in planetaria il burro con lo zucchero e l'uovo; aggiungete poi la farina, l’estratto di vaniglia e il lievito. Se l'impasto rimane secco e separato, aggiungete 1-2 cucchiaini di acqua fredda. Formate un panetto liscio ed omogeneo; rivestitelo di pellicola e mettetelo in frigo a riposare. Intanto tritate grossolanamente le noci pecan,
Taralli Intrecciati
Ricetta a cura di Staffetta in Cucina I taralli sono un prodotto da forno tipico di tutta l’Italia meridionale, e questi taralli intrecciati sono il nostro contributo a questa tradizione. L’occasione per provarli è arrivata in occasione del classico scambioricette tra bloggalline; quando abbiamo visto questa ricetta da Profumo di timo, che a sua volta aveva preso da Peppe ai fornelli, non abbiamo potuto resistere. Esistono numerose varianti dei taralli, sia per quanto riguarda l’impasto base sia per il gusto caratterizzante. Questa ricetta dei taralli intrecciati, a detta di Giuseppe – alias Peppe ai fornelli – riprende quelli tradizione napoletana. E dobbiamo ammettere che sono davvero buonissimi e non compreremo mai più taralli preconfezionati. Gli ingredienti caratteristici di questi taralli sono la semola di grano duro e l’olio extravergine d’oliva, oltre al pepe e ai semi di finocchio. Abbiamo scelto quindi di usare un olio di buona qualità come quello dell’azienda Cericola. Ingredienti 144 g farina “00” 144 g semola rimacinata di grano duro 100 ml acqua 76 g olio extravergine di oliva Cericola 4 g pepe nero macinato 5 g semi di finocchio 12 g lievito di birra 1/2 cucchiaino zucchero 1/2 cucchiaino sale Preparazione Nella planetaria sciogliete il lievito di birra con parte dell’acqua; poi aggiungete l’acqua rimanente, l’olio, i semi di finocchio, il pepe, lo zucchero ed infine il sale. Unite a poco a poco la farina 00 setacciata, mescolando in modo che non
