Descrizione
ELEMENTS FUOCO
Fuoco è l’extravergine di oliva denocciolato ottenuto da olive di varietà Coratina. Estratto a freddo è un fruttato intenso dai sentori decisi. Il nostro olio extravergine di coratina si distingue per il giusto equilibrio fra amaro e piccante e per i bei profumi di erba appena tagliata. Nel complesso al palato è un olio extravergine elegante con sentori di carciofo, mandorla e rucola.
LA CORATINA
L’olio extravergine di oliva ottenuto dalla coratina si distingue per il suo sapore intenso e per i profumi di erba tagliata. Questa cultivar è icona della regione Puglia e prende il suo nome dalla città di Corato, nel nord barese. La zona rappresenta tutt’oggi un polo di coltivazione di questa varietà. Il gusto importante dell’olio extravergine di oliva di coratina è dovuto alla grande presenza dei polifenoli, importanti antiossidanti dagli effetti benefici per la salute dell’uomo.
OLEIFICIO CERICOLA
Oleificio Cericola è un frantoio a conduzione familiare il cui obiettivo è conciliare la secolare tradizione olearia pugliese con l’innovazione tecnologica. Il frantoio si sviluppa in una struttura di circa 300 mq e si distingue per la presenza di macchinari all’avanguardia. La ricerca di un extravergine di qualità eccellente porta il frantoio a diventare in breve tempo un polo di ricerca e sviluppo su nuove tecniche di lavorazione, un attività impreziosita dalla collaborazione con l’Università di Foggia e l’Università di Bari e con l’Alfa Laval Spa. Nel frantoio viene installata nel 1999 la prima macchina “denocciolatrice” in grado di ottenere così l’olio solo ed esclusivamente dalla polpa. Il Frantoio Cericola diventa il primo frantoio a livello industriale a produrre olio extravergine d’oliva denocciolato, un prodotto da subito considerato superiore per le sue caratteristiche chimico-organolettiche. Attualmente il frantoio è dotato di due linee di lavorazione, un impianto a ciclo continuo a tre fasi ed uno a due fasi, entrambi con estrazione a freddo, ed entrambi hanno deramifogliatrice, lavatrice e denocciolatrice.
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