Pizza a lunga lievitazione con aromatizzato all’origano
La pizza a lunga lievitazione è la ricetta perfetta per chi vuole preparare l’impasto della pizza in anticipo.
In base a quanto lievito. La pizza risulta alta, soffice, e ovviamente ad alta digeribilitàdato il bassissimo quantitativo di lievito utilizzato.
Le farciture della pizza possono essere le più disparate, e dipendono solo dai vostri gusti. A noi piace andare sul classico, magari una margherita rivisitata in maniera curiosa. Infatti, per questa pizza abbiamo utilizzato burrata e pomodorini confit. I pomodorini confit li abbiamo preparati la sera prima con l’olio extravergine d’oliva all’origanodell’oleificio Cericola.
Ingredienti
per l’impasto
500gfarina 0 forte W>300
400mlacqua fredda
20golio extravergine d’oliva
5gsale fino
2glievito di birra
farina di semola di grano duro
per la farcitura
1burrata
1confezionepassata di pomodoro
500gpomodorini datterini
aglio
olio extravergine d’oliva all’origano Cericola
sale
zucchero
origano
Istruzioni
Sciogliete il lievito di birra nell’acqua fredda di rubinetto.
Nella planetaria mettete l’acqua con il lievito, poi la farina e cominciate a impastare con la foglia.
Aggiungete l’olio e continuate a impastare. Alla fine aggiungete il sale.
L’impasto risulterà piuttosto molliccio ma non dovete preoccuparvi.
Lasciate riposare per circa 10 minuti, coperto da un panno, a temperatura ambiente.
Riprendete l’impasto e rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato con farina di semola, che non viene assorbita dall’impasto.
Stendete l’impasto a forma di rettangolo, con il lato lungo parallelo a voi, e poi fate le pieghe a libro. Dovete portare il terzo alla vostra destra sopra la sezione centrale, e poi fate lo stesso con il terzo a sinistra. Una volta fatta la piega a libro, portate la metà superiore sopra quella inferiore
Fate riposare per 15-20 minuti coperto con la pellicola. Ripetete altre due volte.
Riponete in frigo per 36 ore.
Lavate e asciugate i pomodorini. Tagliateli a metà e metteteli in una pirofila.
Condite con abbondante olio, uno spicchio d’aglio tagliato a fettine sottili, e una mistura costituita con 1 cucchiaio di zucchero e 1 e mezzo di sale.
Trascorso questo tempo, estraete l’impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per almeno 2 ore. Se volete velocizzare i tempi, mettete nel forno con la luce accesa.
Stendete l’impasto nella teglia e fate lievitare coperto da un canovaccio per un’ora.
Condite la pizza con la salsa di pomodoro salata con un pizzico di sale e un filo d’olio.
Infornate a 220°C a forno ventilato, e cuocete per 15 minuti nel ripiano basso del forno.
Poi estraete la pizza e abbassate la temperatura a 200°C.
Condite con gli straccetti di burrata, i pomodorini confit, e una spolverata di origano. Infornate nel ripiano centrale e cuocete per altri 5 minuti.
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La pizza risulta alta, soffice, e ovviamente ad alta digeribilitàdato il bassissimo quantitativo di lievito utilizzato.
La pizza risulta alta, soffice, e ovviamente ad alta digeribilitàdato il bassissimo quantitativo di lievito utilizzato.
