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Pizza a lunga lievitazione con aromatizzato all’origano

La pizza a lunga lievitazione è la ricetta perfetta per chi vuole preparare l’impasto della pizza in anticipo.
In base a quanto lievito. La pizza risulta altasoffice, e ovviamente ad alta digeribilitàdato il bassissimo quantitativo di lievito utilizzato.
Le farciture della pizza possono essere le più disparate, e dipendono solo dai vostri gusti. A noi piace andare sul classico, magari una margherita rivisitata in maniera curiosa. Infatti, per questa pizza abbiamo utilizzato burrata e pomodorini confit. I pomodorini confit li abbiamo preparati la sera prima con l’olio extravergine d’oliva all’origanodell’oleificio Cericola.
Ingredienti

per l’impasto

  • 500 g farina 0 forte W>300
  • 400 ml acqua fredda
  • 20 g olio extravergine d’oliva
  • 5 g sale fino
  • 2 g lievito di birra
  • farina di semola di grano duro

per la farcitura

  • 1 burrata
  • 1 confezione passata di pomodoro
  • 500 g pomodorini datterini
  • aglio
  • olio extravergine d’oliva all’origano Cericola
  • sale
  • zucchero
  • origano
Istruzioni
  1. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua fredda di rubinetto.
  2. Nella planetaria mettete l’acqua con il lievito, poi la farina e cominciate a impastare con la foglia.
  3. Aggiungete l’olio e continuate a impastare. Alla fine aggiungete il sale.
  4. L’impasto risulterà piuttosto molliccio ma non dovete preoccuparvi.
  5. Lasciate riposare per circa 10 minuti, coperto da un panno, a temperatura ambiente.
  6. Riprendete l’impasto e rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato con farina di semola, che non viene assorbita dall’impasto.
  7. Stendete l’impasto a forma di rettangolo, con il lato lungo parallelo a voi, e poi fate le pieghe a libro. Dovete portare il terzo alla vostra destra sopra la sezione centrale, e poi fate lo stesso con il terzo a sinistra. Una volta fatta la piega a libro, portate la metà superiore sopra quella inferiore
  8. Fate riposare per 15-20 minuti coperto con la pellicola. Ripetete altre due volte.
  9. Riponete in frigo per 36 ore.
  10. Lavate e asciugate i pomodorini. Tagliateli a metà e metteteli in una pirofila.
  11. Condite con abbondante olio, uno spicchio d’aglio tagliato a fettine sottili, e una mistura costituita con 1 cucchiaio di zucchero e 1 e mezzo di sale.
  12. Trascorso questo tempo, estraete l’impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per almeno 2 ore. Se volete velocizzare i tempi, mettete nel forno con la luce accesa.
  13. Stendete l’impasto nella teglia e fate lievitare coperto da un canovaccio per un’ora.
  14. Condite la pizza con la salsa di pomodoro salata con un pizzico di sale e un filo d’olio.
  15. Infornate a 220°C a forno ventilato, e cuocete per 15 minuti nel ripiano basso del forno.
  16. Poi estraete la pizza e abbassate la temperatura a 200°C.
  17. Condite con gli straccetti di burrata, i pomodorini confit, e una spolverata di origano. Infornate nel ripiano centrale e cuocete per altri 5 minuti.

Qui la ricetta di Staffetta in Cucina