Ingredienti per una ciambella da 24 cm di diametro (8 porzioni):

• 340 gr. di farina
• 200 gr. di zucchero
• 125 gr. di yogurt bianco
• 120 gr. di Olio Extravergine di Oliva “Cericola”
• 4 uova
• Buccia grattugiata di 1 limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• Zucchero a velo

Preparazione:

1. Grattugiate il cioccolato bianco molto finemente e frullate le mandorle con lo zucchero a velo.
2. In una ciotola montate le uova con lo zucchero (60 gr) fino a triplicarne il volume (come per il pan di spagna).
3. Miscelate la fecola al lievito e unite al composto le mandorle, il cioccolato bianco, la scorza candita tritata e la scorza del limone grattugiata
4. Incorporate la miscela alle uova cercando di non smontare il composto, poi unite anche l’olio.
5. Versate il preparato in una teglia imburrata e infarinata (24 cm) e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 5′, poi altri 45′ circa a 160°.
6. Servite la caprese spolverizzata di zucchero a velo.